烹饪小技巧

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说起厨艺，这可是我们老百姓必不可少的“必学技能” ，在我们每个人的身边，也不会缺乏一到两个厨艺特别好的人，在每次的大小聚会上，都能给大家露出两手，让大家拍手称快。厨艺不是谁天生就会，也是自己在日常生活中，不断积累与学习，才会使自己的厨艺大增。

1、炒菜时，要学会润锅，热锅凉油。这样才不粘。

2、给菜焯水时需注意，水里加油和盐，这样出来的菜才会更亮，蔬菜类要大开下微开捞，立马冲凉，肉类要凉水下，大开捞。

3、炒菜时要学会炝锅，葱姜蒜干辣椒是厨房四君子，绝大部分菜品都可以用它们炝锅。

4、炝锅时，需要开小火慢煸炒，这样才能出香味，相反如果开大火，容易糊锅。

5、炒含水量大的蔬菜，炒至时可以不加水，但是一定要旺火速成。

6、学会烹料酒、烹醋烹酱油，但不要直接倒在原料上，要淋在锅边，利用锅边高温激发出香味。

7、肉类炒至前要上浆，入底味：盐、胡椒粉、生抽、料酒把肉抓粘稠后在下鸡蛋和水，在抓粘稠后，***后加淀粉。要分三次下料，不能一起下一起抓，***后要封点油，下锅不粘连。

8、肉类滑油要低油温，需三成油温。

9、要重视糖，几乎所有菜都可以加糖，目的是提鲜和中和味道，不要加多。

10、醋是个好东西，尤其是炖肉炖骨头时，可以放点醋，分解纤维组织，让肉、骨头更容易烂。

11、炖肉时水要一次加足，万不可中途加水，如果加也要加开水，焯水的肉要用温水清洗，肉一遇冷水，肉纤维会收缩，会变柴。

12、做鲫鱼汤时，鱼要两面煎至金黄，这样熬出来的汤是奶白色。水煮鱼，酸菜鱼，鱼头鱼尾也要煎透，汤会漂亮很多。

13、做鱼时，鱼肚子里面的黑膜一样要去掉，那是去腥的关键。

14、胡椒粉是好东西，肉类都可以放。

15、分清生抽，老抽。生抽提味，老抽上色。凉拌菜都可以放点生抽。

16、学会撒出锅蒜，烧茄子、尖椒豆腐皮、焖饼、溜腰花、溜肝尖、爆三样等一定要撒出锅蒜。

17、糖醋口味的菜，一定要加盐，要想甜，要加盐。

18、炒土豆丝时不要太细，火柴棍粗就可以，太细没口感。

19、猪肉丝要顺丝，肉片要顶丝切，牛羊肉要顶刀切。

20、焖米饭时，水里可以加点油，这样焖出来的米饭颗粒分明。

21、丸子馅***好剁，汆丸子馅里可以放葱姜末，炸丸子要放葱姜水。

22、挂糊很关键，家里做有个***糊，1个鸡蛋、2把面粉、1把淀粉，糊的稀稠度，要溜而不断，可以在家炸茄盒，藕盒，蔬菜丸子。

23、炸花生米时要凉锅凉油，随着油温的升高把里面的水分炸干才会特别脆。

24、炒鸡蛋时油温要高，下入鸡蛋时能把鸡蛋烹起来才可。

25、蒸鸡蛋羹要加温水，比例是1:2，而且要把鸡蛋上面的泡沫去除干净。

26、烙饼时要半烫面，要适度和软些。

27、烙饼时不可全程小火，开始中火，***后改成小火，***后全程小火。

28、煎鸡翅和带鱼时，油温要高，锅底可以加点盐不容易粘锅，鸡翅下去后不要马上翻动，要煎至定型后在翻动。

29、下调料有顺序，蔬菜类先放盐，中间加糖，***后烹醋。肉类先烹料酒、酱油和醋，中间加糖***后加盐，***后都可以放出锅醋。

30、要重视勾芡，青菜类***好不勾芡或者勾薄薄一层。肉类一定要勾，勾芡后放明油，这样菜特别亮。